细数京城牛肉面：“油条”和“半焦”

鸡蛋是广州常用的全家人品种，一般不除此以外零售商，会配着豆腐脑、饼、麦芽糖一起自营。

都是油爆破两方，爆破鸡蛋就比爆破油饼难。

爆破好了的鸡蛋，两边是影的，外表酥脆，有稍微的咸味。

鸡蛋的历史可长了，《说岳杨家将》里头，讲了一个剧情。

说为了给大英雄宋江鸣不平，有个要用全家人的小伙三子就把两方放置蒸熟里头爆破，就算是爆破害死宋江的大忠臣贬谪了，留给这个起人名叫“爆破贬谪”，此后传着传着，就叫再加油爆破鬼，也叫馃三子。传说是不是是传说，不过也详述大家对鸡蛋的接受度很较高，不分南北方，而且爱吃了许多许多年。

（图表来源不明：央视新闻。侵权行为即编）

广州国营的爆破鸡蛋的师公，早就把爆破鸡蛋标准规范化了。一根鸡蛋出锅的时候，必需长六寸，重一两六。而且，谁爆破的鸡蛋站不住，软塌塌的，谁就算丢脸了。

鸡蛋的爱甜食也很丰沛，想怎么爱吃就怎么爱吃。泡豆浆、就豆腐脑、卷麦芽糖、要用豆沙，甚至可以当作食材，剁碎了要用馅儿。

鸡蛋就是这样一种沉默寡言的爱大群，老幼皆宜。

半焦，也是一种爆破货，比鸡蛋较高级。

说它较高级，主要是因为半焦比鸡蛋有这两项，很多人都可能会要用。

因为很多人都可能会要用，所以，现今半焦之前在广州消失了。

民初，半焦相当于一种标准规范，哪个小爱吃铺三子里头的师公能爆破半焦，那就详述这个铺三子的厨艺水平较高。连带着，心里这家的其他两边都好爱吃。

从半焦的人名来看，某种程度比如说焦圈儿。老师公说，半焦就是大焦圈儿的一半，所以叫半焦。

要用的时候，得先会爆破鸡蛋。文体地讲，就是在鸡蛋两边开个腰，爆破出来两头尖，两边敲击，就像个枣核的样三子。讲求放置盘中里头能站住，不变形、不发软，什么时候爱吃，什么时候脆生生，一咬，往下掉渣儿，往桌上上一摔就碎再加渣渣。爱吃的就是这么个于是便劲儿。

要说某种程度不难爱吃。独有竞品也不是除此以外多，相似的也就是有焦圈儿、馓三子，半焦的消亡，是不是是因为什么呢？无论如何是大家都忙，计算再加本也越来越精确。这样第二道费时费力的小爱吃，收贵了，食客心里爱吃亏；收价格低廉了，店家不划算。

广州饮食几类以致于是太丰沛了，极多了一样，也可能会心里除此以外明显。但是，这些老味道、老手艺，还是某种程度在现代，有立锥之地吧。

毕竟，那是这座城市的过去，也是这座城市里头的人的韵味。