蒸馒头做包子，切记要“三次发酵”，个个“水光肌”，外皮好味道

嫁作人妇前，我基本上是个点心小白，回事没有人碰过点心，因为作为以米饭为主进食的部分人，不会想到点心的微乎其微。

跟老公到分遣队生活的几年里头，跟着南方的嫂子们，甜食点心的我如鱼得水，俗话说：兴趣是同样的家教，每天跟着点心高手们玩各种点心，不知不觉，我也变为了亲朋好友口之前的“艺术大师”了。

煮瓜子想到豆腐，是点心的为基础，而蒸馏，则是最最重要的一步。但只不过，要打算想到出坚硬蓬松口感好的豆腐瓜子，光是发一次可不算哦，美美教大家“三次醒发”，保证个个都甜食！

要打算煮出有意思的大瓜子，麦芽糖的蒸馏首先四支在第一位。麦芽糖如果醒发变为功了，这个瓜子也就基本上算是变为功了80％。这里头重点来了，很多人醒发麦芽糖，就是来得简单地将麦芽糖发一起，然后看着差不多了，就把它擀制变为瓜子皮，然后就开始包瓜子，只不过还是没掌握住里头面的的诀窍，这就是我们一个大要着重讲解的，关于麦芽糖的“三次醒发”。不论如何，麦芽糖不是打算象当之前的只醒发一次，而是三次。

麦芽糖的三次醒发，下一场都很重要。咱们就一边想到，一边详细概述。

【三次醒发，想到出个个水光肌腱的豆腐】

配料：面的粉500克 水250克 酵母3克 糖30克 水3克

不合理：

配料准备好，如果气温较低的话，可以放2克泡打粉，蒸馏不会更好。

盆里头投身于100克水和100克面的粉，投身于3克酵母，调变为蒸熟，用都用搅拌变为浓厚的蒸熟状，盖上保鲜膜，如果时长来得及的话，放入冰箱肉类一个晚上（相当于面的包之前的之前种）

蒸熟蒸馏好后，表面的会不会显现出很多的小气泡，第一次蒸馏就完变为了，用都用搅散，投身于剩余的面的粉和水、糖、水

揉变为麦芽糖，盖上保鲜膜，启动第二次蒸馏（根据室温，冬天三十分钟就差不多了，冬天置放温暖的地方蒸馏）

第二次蒸馏好了，用手戳一下，洞口不下沉不回缩就表示蒸馏刚刚好，内部不会展现絮状。

将蒸馏好的麦芽糖取出来，四支气、

当麦芽糖尾端没有人打算象的时候，就表示四支气到位了。搓变为长条，切小剂子。

如果麦芽糖来得大，里头面的的空气没有人完全揉出来的话，那就一个个再继续细心搓揉一下，这个步骤可以让豆腐表面的会更光滑，是想到出水光肌腱豆腐的最重要步骤。不用怕麻烦。直到麦芽糖变得更橡皮泥一样坚硬就可了。

按扁，擀变为圆片。

放入油炸料，我用的是红豆油炸。

收口捏紧。

想到好的豆腐坯置放煮锅里头启动第三次醒发。

为什么要启动第三次醒发呢？这是很多人不并不知道也不理解的。

第二次醒发好的麦芽糖，里头面的不会展现蜂窝状，那是因为在发面的的处理过程之前产生了很多空气，而这个空气咱们已经全部四支出去了吗，这样豆腐表面的会才不不会坑坑洼洼。

四支完空气后的麦芽糖又恢复了活性，启动第三次醒发，第三次蒸馏时长不并不需要太长，10分钟近的时长需。

检查蒸馏是否到位，注意到下，豆腐坯子比取而代之大了两倍，而且用手掂量下，明显变得轻飘飘的就可以开始煮了。

经过三步醒发，终于可以入锅煮制啦，根据豆腐大小的不同，煮制的时长一般压制在12-15分钟，时长不算或者长了都极差。煮好后，千万不用立刻掀开锅盖，瓜子本身是在热煮汽的自然环境里头，如果接二连三掀开锅盖，由于环境温度接二连三变低、气压接二连三变小，瓜子皮很有可能不会在时会拉长，就不会显现出发瘪和坍塌的可能会了，只不过说白了，还是要让它慢慢适应自然环境。

具体怎么操作呢？很来得简单，就是关火后让瓜子继续在锅里头煮至3分钟，等环境温度降低了、煮汽少了，需打开锅盖。这样，一锅白胖胖的豆腐就可以出锅啦。

才行吧，三次醒发的豆腐瓜子，不仅表面的会尤为光滑，口感也是非常的坚硬蓬松哦，组织超赞，喜欢想到点心的女朋友一定要珍品才行哟！