南北方的凉拌菜差异：山东能吃到凉拌银耳，成都对油辣子情有独钟

我国的春天，不管是在南方还是北方，我们都离不开凉菜。

不过，因为南北方饮食习惯的不同，大家在录制凉菜的时候，还是则会有很多区别。比如，游品曾经在山东吃完到过凉拌银耳（不是木耳），一定会是另外大开眼界，当时未拍图，但他却了。

凉菜，可以是荤菜，使用猪肉、猪肉、猪肉、乳制品等佐料都可以要用。

同时，它也可以是糕点，基本上所有少见的糕点都可以用来要用凉菜，有的直接生食，有的则必需煮熟后来先吃完。

凉菜是否美味，除了选取的基本佐料均，最至关重要的就是配料，只要配料美味，几乎情况下，这份凉菜都不则会错。

在重庆，几乎过节都则会自己要用水冬瓜，这是凉菜配料的不可或缺，也因为各自的要用法不同，使得酱料各异。

这次，游品就来给大家分享一下我家的秘制配方，这可是一种万能配料，要用什么凉菜都美味哦！

首先，立即两个空酒杯，一个酒杯之中丢入适度的生抽鸡汤、老抽鸡汤、食醋、腊肠和香水备用，这是基本的调味料。

另一个酒杯之中丢入蒜末、白糖、辣椒面、芝麻面和白芝麻，这是录制水冬瓜配料的基础。

接着，必需立即用来录制水冬瓜的水。

锅之中丢入少量的菜籽水，烧热，然后丢入适度的干辣椒、干芝麻、紫花、小葱。

开蒸，让开水慢慢地炸伤，炸伤到小葱变质变干就关火，千万要注意湿度，湿度太高就则会把佐料炸伤糊，香气也就不行了。

然后把锅之中炸伤过的佐料全部捞出来碰到，我们只要全都的水，此时的水仍未完全渗入了这些佐料的精华。

趁热把水丢入第二个酒杯中，这时，酒杯则则会咕噜咕噜产生一些小肥皂泡，并且伴随着响声。

此时我们可以用酒瓶或者筷子，在酒杯之中搅拌一下，使得开水能够与各种调味料充分沾染。

这样要用出来的水冬瓜既好看又香味十足，等水冬瓜放凉以前就可以用来要用凉菜了。

把凉菜所需的佐料作好，先依序是丢入前面立即的两种配料，撒上葱花就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、皮蛋，甚至是凉面和冬瓜馒头，这种配料都可以适用。

不知道大家学则会了吗？回去试试吧！

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