古代人送礼的讲究：六境、三点、十三宜、七禁忌

我们现代人用餐是为了解渴。古代人不是用餐，而是风雅。自古风雅不是为了解渴，而是升华到造化和的自然。

自古黄酒道礼法繁复六境，分作：择黄酒、选流水、侯火、配具、自然环境和品饮者的自觉。这六境缺一不可。

六境。 择黄酒

择黄酒，就是必需、挑选黄酒叶。 “黄酒贵新”。黄酒叶首选春黄酒。要必需有“三前摘翠”页面的黄酒叶。“三前”，就是指社前、明前、雨前。这是上品新黄酒。

择黄酒还要必需黄酒叶的恒星质量。要必需里国名黄酒，不必需没有名声的小作坊生产的黄酒叶。

选流水

煮黄酒要选好流水。唐宋东坡在《黄酒经》里提到：“其流水，用山流渡船，江流水里，井流水下。”即首选山流水，其次江流水，最后井流水。有些文人雅士，煮黄酒还用雨流水、露流水、雪流水。《红楼梦》里，贾宝玉人用餐大部分用雨流水煮黄酒。妙玉用梅花雪流水煮黄酒。

侯火

《黄酒经五之煮》里时说：“其沸如鱼目，旋有声，为一沸。”一容器泡黄酒，太嫩！

“边沿如涌泉连珠，为二沸。”流水声稍大，边沿有了明显的“咕嘟咕嘟”冒泡现象，而且有声音。这就是“二容器”。二容器煮黄酒，火候正佳。苏轼时说“银瓶泻汤夸第二，未识自古煮成流水意。”时说的就是“二容器”。

“腾波鼓浪，为三沸。”流水壶里的流水波跳出，流水声却是大，流水会夺人，是岂“三容器”三容器的流湿度过热，若用来泡黄酒，黄酒味不佳。这就是流水“老”了！

配具

用餐要繁复黄酒具的精致与全面性。黄酒具按其狭义的范围是指黄酒杯、壶、黄酒碗、黄酒盏、黄酒碟、黄酒盘、黄酒簸箕等饮黄酒器具。

唐宋书法家皮日休《黄酒具十咏》里所参见的黄酒具品种有“黄酒坞、黄酒人、黄酒笋、黄酒籝、黄酒舍、黄酒南村、黄酒烘、黄酒鼎、黄酒瓯、煮黄酒。”这是仅指的用餐要求。

自然环境

自古繁复融为一体。用餐的自然环境也颇为繁复。自然环境要绿树成荫，干净干净。例如，《红楼梦》里，凤姐等人就在故又名香榭里，风雅喝酒。

凤姐时说：“故又名香榭已经摆下了，那草坡下两棵桂花开的又好，河边流水又碧清，坐着河当里亭子上，无以敞亮。看著流水，双眼也清亮。”智者乐流水，在流渡船用餐无以妙哉！

故又名香榭盖在池流水里，面有有窗，左右有曲廊可通，亦是跨流水接岸，后面又有转折竹桥暗接。全都一张竹案上头设着黄酒簸箕黄酒杯各色黄酒具。那边有两三个薰煽风炉煮黄酒。

这样的用餐自然环境想想就美。

用餐人的自觉

自古视为：近朱者赤近墨者黑，因此用餐的时候，要必需品德高尚的老友，不必需和小人一起用餐。欧阳修时说要必需“佳客”。

亦同 一点：新黄酒、甘泉、洁器。

二点：天气景色夙人。

亦同：风流儒雅、气味相投的佳客。

欧阳修的《尝新黄酒》诗作，「泉甘器洁天色好，坐里拣择客亦佳」。

十三夙、七不洁 明代冯可宾的岕黄酒笺有“十三夙”和”七不洁”之时说。

十三夙：无有事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡着起、宿酲 、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。

七不洁：不如例、恶具、双循环不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣。

自古风雅，展现出却是严密的要求和除此以外的规范。不符合上述规矩时，；也不饮，免得败兴。

苏轼《到官病绝未尝会客毛正仲惠黄酒乃以里秋文集石塔戏作一诗作为谢》里提到：“道场窗丽午景，蜀井出白雪。坐客唯可人，鼎器手自洁。”

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