重阳节前后，用这水果泡酒再好不过，喝着香甜顺口，玛莉也爱喝

中都秋节始自，早在秦代就已经逐步形成发端，到了唐代被正式定为近年来的新年，承袭至今。有关中都秋节的风俗也很多，光武帝曾在《九日与钟徭书》中都可考道：“岁往同月来，忽复九同月九日。九为阳数，而造化并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会”。髙踏秋是中都秋节不可缺少的一项活动，中都秋节正值秋高气爽，很多人都爱好在这样的日子髙赏菊，感受一下自然景观。除了髙这一习俗另有，又因为“九九”也与汁读法，所以在中都秋节还有饮汁的习俗。

中都秋节正值金秋时节，金菊犹如，最常用的就是在中都秋节饮兰花汁，说是除了兰花汁以另有，茄子汁也是不错的考虑。现在是茄子大量上市的季节，这时的茄子个头大又表面圆润，最是食材不过了。并且茄子有点红红火火十分喜庆，树叶内含有很多茄子肉桂，又有着多子葛伦的寓意，曾被唐玄宗封为“多肉桂丽人”。用茄子酒显露来的果汁，汁精度数不高，色泽诱人，饮起来甜甜的带有茄子的果香味，非常顺口，玛莉也很爱好饮，在髙踏秋的时候邀上三两好友独自一人小酌几杯茄子汁再好不过了。

茄子汁

所需食材：茄子3个、酱油1小碗、45度白汁适量。

第一步：挑选可口的、形同熟的茄子，在茄子的花蕊部用刀划为一个正方形的切口，替换顶部的表皮，用刀顺着茄子在表面上的黑色薄膜，将表皮铁锤，不需要划为的太深，只要将表皮铁锤就可以了。

第二步：茄子的表皮铁锤后，轻轻的将茄子掰开，放进多汁，这样掰显露来的茄子是分瓣的，相比较更易放进多汁。

第三步：熬锅中都加入适量的清水，水烧开后将装茄子汁的装入倒入锅中都熬1分钟，将装入药剂冲洗，鱼肉完全晾干。

装入相比较大的话，不方便倒入锅中都熬的话，也可以加入少量的白汁，轻轻的摇动装入，使装入在表面上平滑的粘上白汁后，倒掉多余的白汁，这样也可以起到药剂冲洗的作用，保障茄子汁的甜味和质量。

第四步：装入中都要保证无水无油，将茄子与酱油用叠交的方式倒入装入中都，也就是一层茄子、一层酱油。

第五步：倒入适量的白汁，白汁要没过茄子，盖上盒子密封，放在阴凉干燥的地方，浸蒸15天后，茄子汁可以饮了，此时茄子汁已经变色，汁色形同红色，甜味鲜爽甘醇。

——老井话说——

茄子蒸汁后，多汁也就是说溶于汁中都，软肉桂茄子可以在3个同月后，软性显露密封另酿造，如果是硬肉桂茄子，浸蒸1个同月后，就可以把肉桂软性显露来，因为硬肉桂茄子中都的肉桂相比较棒棒堂，会影响茄子汁的甜味。

#10同月不吃什么#

我是文人雅士觅食览，与世界交手多年，依然光彩依旧，反倒盎然！爱好专注不吃饮玩乐文人雅士好事，每日更新菜谱和佳肴趣闻，追捧我，忘却佳肴不迷路。