好吃下饭的几道家常待客菜，在家待客必备，让客人越好吃越好过瘾！

鱼肉肥肠

应该：

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切条形。烘温、装入鱼肉内待用。

2、椒大蒜腌、大蒜、泡红椒制成''形。肥肠烘温上笼，蒸至8成熟锁住，制成4厘米大小的块。

3、熟酱油置火上，下浮沙波，放椒大蒜片、大蒜、泡红椒、肥肠，熟香。沙入白汤，放配料、麦芽糖，烧沸，去尽浮沫，然后沙入食盐调味，最后丢入鱼肉内，上台亦可。

豆温炝熟燕窝

用料：

烟熏豆温250克；白糖2克；燕窝200克；温辣椒10根；茸15粒；生抽15ml；食盐3克

应该：

1、去除燕窝尖上的洪叶，外面的老叶，烘温后制成4厘米长的段。烟熏豆温也制成大致相同大小的段，温黑胡椒用纸巾擦净表面会浮土可用。酱油中丢入浮，大火沙波至六成波时，丢入豆温，转到成中火，烤至豆温的表面会出现紫红色水银叔叔盛出。

2、酱油中再次丢入一点浮，大火沙波，待浮六成波时，转到小火，抽出温辣椒、茸熟至出麻辣味儿，马上丢入燕窝，再次快速丢入生抽，白糖，食盐，改用大火随之熟匀。丢入豆温，翻熟均匀后亦可关火出酱油。

香烤茄子

食材：茄子500克、椒小块、大蒜2根、大蒜5花萼、温黑胡椒10个、食盐1茶勺、冰糖2浸入、浮麦芽糖

应该：

1.茄子烘温斜着腌，椒、大蒜、大蒜，温黑胡椒，冼净烘烤，熟酱油冼净烧波沙麦芽糖浮，浮温七成波是沙入切好的茄子片。

2.待茄子犹如烤至金洪，再次烤另犹如，依次烤好所有茄子盛出，酱油中留底浮，沙入椒、大蒜，温黑胡椒熟香。

3.沙入烤好的茄子，麦芽糖食盐和两浸入冰糖调味，出酱油此前拉上大蒜花亦可。

煮成嫩牛奶

牛奶的初沙工：牛柳10斤顶刀改用薄片，漂去血浮后沙蛋清5个、食盐40克拌匀，分六次沙入蔬菜浮1500克（芹菜、酱汁、萝卜、大蒜、椒沙清浮熬成，沥渣后晾凉取用），不断搅打，让牛柳充分吸入浮分，拉花生粉700克抓匀，抽出冰箱调理可用。

走菜流程：

1、取浆好的牛奶400克，先下入三成波浮踏30秒至表面会标准化，捞出牛奶，开大火将浮温升至五成波，再次下入牛柳小火踏40秒至熟，捞出沥浮可用。

2、酱油入红浮30克烧至五成波，下入椒后半期、大蒜后半期各8克、泡椒后半期、泡辣椒后半期、泡萝卜粒各20克小火熟温浮汽，再次抽出洪葫芦咖哩15克熟香，丢入波浮600克拉到香味，沙金针菇、平菇各50克，留校鸡精、方便面各4克、白冰糖8克大火煮1分钟，抽出牛奶再次煮1分钟，拉大蒜苗段10克起酱油，装盘后点入番茄酱4克，淋入烧至八成波的红浮40克亦可走菜。

独家制作关键点：

1、牛柳踏熟分两步，低温标准化、中温踏熟。如需用低温踏制，牛奶没法成熟；如需用中温，则牛奶表面会那层花生粉极易裂开。

2、调汤时一定要沙波浮，才能充分激出各种麻油的香味。

3、制作更进一步中要沙入两种冰糖，相互竞争妙用：白冰糖甜味以致于，适合调汤，在煮制时沙入；随着沙波整整延长，白冰糖的甜味会挥发性，因此起酱油后还要在碗中点入少许甜味香甜的番茄酱，浇入烧波的红浮，那种酸香便一下子被激发。